我们都知道，在水果的运输过程中，需要时刻保持水果的新鲜度，但在一些贫困地区，由于各种各样的原因会导致水果无法送出的情况，鉴于这种现象，很多商家便开始通过其他办法来规避，例如近段时间比较火的果蔬脆片，但此方法有一个缺点，那就是无法品尝到新鲜果蔬，而通过真空包装机能较好的解决这一问题。真空包装机的使用不但延长了水果的保质期，也避免了水果的浪费，又可以满足消费者对于果蔬新鲜度的要求。
新鲜果蔬、菌菇 果蔬收获后，仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。如包装内O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸，新鲜果蔬的衰老过程被延缓，降低新陈代谢速度，从而延长保鲜期。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由O2、CO2和N2组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、叶菜等。在0-4℃温度下的保鲜期为10-30天。
我们在使用真空包装机对果蔬进行包装前，首先，我们需要先了解水果的特性，普通真空包装机在包装水果时会对水果造成一定的挤压，因此这种针对于一些像是苹果、柿子等水果是比较适合的。而像樱桃、草莓等果体较软的水果就不太适应这一种包装方式，可改为果蔬气调包装机对其进行包装。果蔬气调包装机采用的是预制盒来对食品进行包装的，这样将水果放在盒子中，在运输中起到了保护产品的作用。
