气调包装机就是采用复合保鲜气体对已装入食品的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库。根据客户实际需求可将一定比例O2+CO2+N2，O2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，从而延长食品货架期，提升食品价值。
使用气调包装机后，产品比较美观，因为大多是以包装盒作为载体包装。
各种气体的作用：
CO2：这是一种抑制微生物生长繁殖的抑制气体剂。
它的特点：
(1)抑制作用在微生物开始繁殖曲线的滞后期阶段(在每100克以内抑制微生物指数约为100个);
(2)在低温下易溶解于水和脂肪;
(3)它对大多数需氧菌有抑制效果，但对厌氧微生物和酵母菌无效。
(4)通常抑制微生物的浓度不少于百分之三十。
O2：它的作用有三方面：
(1)抑制微生物的生长繁殖;
(2)保持新鲜猪、牛、羊肉的红色泽;
(3)保持新鲜果蔬呼吸。
N2惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
目前用气调包装机包装快餐盒饭时，充入百分之一百的氮气作为填充气体的较多，它的保鲜周期一般是5天;
气调包装机在包装面包时，充入百分之一百的二氧化碳为填充气体的较多，它的保鲜周期30天左右。
气调包装机在包装生鲜鱼虾时，可以充入百分之三十的氮气百分之十三的氧气和百分之五十七的二氧化碳，保鲜周期在15-30天左右。
气调包装机在包装生鲜蔬菜水果时，采用百分之九十的氮气和百分之五的氧气再加百分之五的二氧化碳即可，根据不同的产品种类其保鲜周期也不尽相同。
目前咱们国内使用气调包装机的或者是想使用气调包装机的越来越多，市面上也有很多宣传自家气调包装机做得很好的，就充气方式而言，有气体对换和气体置换两种，前者是一边抽真空一边充气;后者是先抽真空再充气，不同的包装形式包装出来的效果也不同。
